レストランや旅館、ホテルなどの華やかな食事を、作っているサイドから考えてみたことがおありだろうか。 どんな献立やメニューにするか、季節感やお客の好みなどを考え、調理員の手間や仕入れ先や食材コスト、配膳から残渣の処理までを総合的に検討し、到達…
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