召しませ、初冬の味覚＜葉わさびしょうゆ漬け＞

　お気に入りの野菜スーパー「ヤオフジ」で、＜葉わさび＞のパックを見つけた。売れ残っていた最後の1パックだったらしい、すぐに買い物かごに入れた。春先には＜花わさび＞と言う名で、愛らしい白い花を付けたものがでるのを楽しみにしている。今は初冬、この時期は葉わさびなのか。
　さっそく花わさびのレシピに、少し工夫をして調理してみた。わさび独特の香りと強烈なツンとくる辛さを狙ってやってみた。結果は、強烈も強烈、鼻の奥に見えない刺を突き刺されたような爽やかで鮮烈な刺激、あまりの辛さに頭がクラッとした。
　山葵がお好きな方は、是非お試し頂きたい。以下に、簡単にレシピを記しておきます。
（１）葉わさびを3cm程度の長さに切りそろえ、付着している土やゴミを洗い流す。根本も土を取り薄く刻んで使います。
（２）刻んだ葉わさびを、75℃に暖めたお湯に、30秒浸し、ざるに移してお湯をきります。（沸騰したお湯だと辛み成分を作る酵素が死んでしまうためらしい、私は調理用温度計とタイマーを使いながら調理しています）
（３）お湯をきった葉わさびを密閉容器（タッパー）にいれ、蓋をして激しくふりながら、数分蒸らします。
（４）蒸らし終わった葉わさびを、ジッパー付きビニル袋に移し、醤油とダシを合わせた調味液と混ぜ合わせ、空気を追い出して密封して1日程度冷蔵庫で寝かしておきます。ビニルを圧迫して葉わさびの組織をつぶした方が、味のしみこみ具合も良く、辛さがよく出るようです。
　ネットで調べると、＜花わさび＞と＜葉わさび＞が区別されていなくて、また、調理法も様々のようです。ポイントは、（１）沸騰したお湯ではなく、少し冷ましたお湯に、短時間さらすことと、（２）出来るだけ空気を遮断して、何らかの方法で組織を壊してやること、この2点は共通しているようです。
　ちなみに私が購入したもののシールでは、産地は静岡県となっていましたので、伊豆方面で取れたものかなと想像しました。